富士山ジビエセンター 「DEAR DEER(ディアディア)」

施設内にはカフェがあり、美味しいジビエ料理を楽しむことができます。富士山麓で獲れた鹿肉を使ったハンバーガーやホットドッグは、出来たてをテイクアウトで提供しており、ソーセージやジャーキーはお土産としてお持ち帰りいただけます。

一般的に加工施設ではモモやロースなどの部位ごとに塊で販売されることが多いですが、「DEAR DEER」では解体から食肉製品への最終加工・販売までを一貫して行っているため、ハムやソーセージなど食べやすい形に加工して販売されています。

また、ジビエついて学べるイラスト解説や書籍があるほか、タイミングが良ければガラス越しに加工作業も見ることができ、ジビエを体感できる施設として注目されています。

建物は黒を基調とした木の外壁が特徴で、庭園やテラスでは、垂直に伸びる木立の風景と水平の軒（のき）のデザインが調和し、森に溶け込むような優しく美しい空間が広がっています。

デッキテラスやベンチに腰掛け、周囲の自然をゆったりと眺めながら、美味しいジビエ料理を味わうことができるため、思わず長居したくなる心地よさです。

「ジビエは臭みがあって苦手…」という方もいますが、鹿肉にはほとんど臭みがなく、牛肉に似たさっぱりとした味わいの中に旨みが詰まっています。また、他の肉と比べて脂肪が少なく、高タンパクで鉄分も豊富なため、ヘルシーな食材としても注目されています。

バンズも地元の吉沢製パンで特別に作られており、ジビエに合うふわふわの食感が、鹿肉の旨みをさらに引き立ててくれます。

また、猟友会が捕獲した野生鹿をすべて受け入れて商品化することで、猟友会メンバーのモチベーション向上につなげ、組織の存続や強化を支援しています。

「尊い命を無駄にせず、活用することで良い循環を生み出そう」という想いから誕生した「DEAR DEER」。ジビエを通じた新しい観光施設としても注目されています。